Poke de salmão do Let’s Poke combina arroz japonês, manga e couve crocante
Receita de Fernando Bohus rende cinco porções e leva molho de shoyu com óleo de gergelim.
A receita de poke de salmão de Fernando Bohus, do Let’s Poke, reúne peixe cru em cubos, arroz japonês temperado, pepino, manga, cenoura e couve crocante. O preparo rende cinco porções de aproximadamente 460 gramas cada.
A base é o shari, arroz temperado com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal, chamada Molho Su. Essa mistura também é usada no sunomono, feito com pepino japonês em rodelas finas, mantido sob refrigeração e escorrido antes da montagem.
Cada bowl recebe 200 gramas de shari, 100 gramas de salmão, 40 gramas de manga, 20 gramas de cenoura ralada, 50 gramas de sunomono e 10 gramas de couve frita. A finalização leva 40 mililitros do molho de shoyu e óleo de gergelim.
O preparo especifica salmão próprio para consumo cru, que deve permanecer refrigerado até a montagem. O arroz precisa esfriar antes de receber os acompanhamentos, e o prato deve ser servido imediatamente após a finalização.
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