André Saburó e Pedro Godoy apresentarão cortes de atum no Mesa SP 2026
Aula em 12 de novembro prevê abertura de um peixe inteiro e preparo de três pratos, com foco no aproveitamento do pescado.
Os chefs André Saburó e Pedro Godoy vão conduzir a apresentação Maguro Kaitai 360° no dia 12 de novembro, durante o Mesa SP 2026. A programação prevê a abertura e a divisão de um atum diante do público, seguidas do preparo de três pratos.
Segundo Saburó, a aula abordará espécies do Atlântico Sul, rotas migratórias, classificação e cortes como akami, chūtoro e ōtoro, além de partes menos utilizadas. Godoy informou que o peixe escolhido será um atum bluefin.
À frente do Quina do Futuro, em Recife, que completa 40 anos em 2026, Saburó pesquisa o aproveitamento integral do atum há cerca de 15 anos. Godoy afirma que aprendeu com ele técnicas de conservação e corte.
O Mesa SP acontece de 12 a 14 de novembro, com atividades no Mesa Tendências, Mesa Ao Vivo e Farofa do Brasil.
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