PAGANO by Handshake abre em Lima com alfajor salgado e coquetéis de laboratório
Instalado no hotel nhow Lima, em Miraflores, bar reúne ingredientes peruanos e técnicas de clarificação, fermentação e destilação.
Aberto em agosto, o PAGANO by Handshake é o segundo projeto dos criadores do Handshake Speakeasy no hotel nhow Lima, em Miraflores, na capital peruana. O cardápio combina referências regionais com apresentações que disfarçam ingredientes.
Entre os pratos está um alfajor salgado recheado com carne de cozimento lento, pera ao vinho e creme de pimenta charapita. A croqueta de presunto ibérico e manchego vem com mandioca que imita carvão e molho de chipotle com huacatay.
Na coquetelaria, o Caprese mistura tomate, manjericão, gim e notas cítricas. O Once Upon in Lima reúne pisco, hortelã, limão, absinto e soro de leite. Um laboratório dá suporte a técnicas como clarificação, fermentação, destilação e carbonatação.
A parceria envolve Rodrigo Urraca, Eric van Beek e Marcos Di Battista, sócios do Handshake, e a Minor Hotels. O bar mexicano liderou o The World's 50 Best Bars em 2024.
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