Mudanças no clima pressionam oferta de pescados e cardápios de restaurantes
Aquecimento dos oceanos e chuvas extremas afetam espécies comerciais; cozinhas buscam alternativas para enfrentar oscilações no abastecimento.
As mudanças climáticas afetam a disponibilidade de peixes e frutos do mar e podem elevar os preços, exigindo adaptações nos cardápios de restaurantes. Temperaturas mais altas da água, acidificação e alterações nas chuvas interferem na reprodução das espécies e podem reduzir estoques pesqueiros.
Ondas de calor marinhas também favorecem condições para a proliferação de algas tóxicas, que, em determinadas situações, provocam suspensões temporárias da pesca ou da comercialização. Esses efeitos se somam a custos de combustível, mão de obra e restrições dos períodos de defeso.
Em 2024, fortes chuvas no Rio Grande do Sul transportaram sedimentos para a Lagoa dos Patos e afetaram a pesca do camarão-rosa. Com menor disponibilidade, restaurantes recorreram a alternativas, como o camarão de cultivo.
Para lidar com as oscilações de oferta e preço, alguns chefs ampliam a variedade de pescados, incluindo espécies menos conhecidas pelo público, como carapau, sororoca, congrio e pescada-olhuda.
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